Chantilly

Puede hacerse con claras o sin claras.

• Sin claras: La nata cruda se tiene en sitio fresco y se bate hasta que se seque. Se machaca azúcar con unos trocitos de vainilla para que adquiera su sabor. A la nata se le añade el azúcar, en la cantidad que guste, y tendremos ya el chantilly.
  
• Con claras: La nata cruda se tiene en sitio fresco y se bate hasta que se seque. Se machaca azúcar con unos trocitos de vainilla para que ésta adquiera su sabor. Levantar dos claras a punto de nieve, echar el azúcar a las claras y se une todo a las natas. Esta operación se hace sin batir, mezclando lo justo.