Hígado salteado

Picar el hígado, trocito por trocito, con buen cuchillo y mucha paciencia. Poner en la sartén bastante cebolla picada y ajos picados. Cuando estén un poco hechos, añadir el hígado picado, sal, guindilla y perejil picado, y saltear a fuego muy fuerte (se hace en poco tiempo). Se añade por partes iguales vino blanco y coñac, y se sirve de inmediato.