Menestra de gallina

Se cuece la gallina; después de hacer trozos, se fríe en abundante aceite, rebozando un poco en harina. Se cuecen acelgas (tallos), coliflor, alcachofas (aparte),... y se dejan enfriar; se rebozan en harina y huevo y se fríen. En una cazuela, poner aceite, rehogar cebolla picada y ajo, y echar unas patatas pequeñas peladas, los trozos de gallina, para que terminen de hacerse,  y guisantes frescos. Cuando estén las patatas doradas, se añade un poco de caldo o agua, dejando cocer hasta que se hagan. Para engordar la salsa, dorar un poco de harina en una sartén y añadir un poco de vino blanco. Después, se colocan las verduras, que han sido previamente rebozadas; por último, se añaden huevos duros y espárragos para que cojan sabor. Hacer hervir suavemente.