Menestra de verduras

Pueden utilizarse acelgas (tallos), coliflor, alcachofas,... Se cuecen (las alcachofas aparte) y se dejan enfriar; se rebozan en harina y huevo y se fríen. En una cazuela, se pone aceite, se rehoga cebolla picada y ajo, y se echan unas patatas pequeñas peladas y guisantes frescos. Cuando estén las patatas doradas, se añade un poco de caldo o agua, dejando cocer hasta que se hagan. Para engordar la salsa puede dorarse un poco de harina en una sartén, a la que se añadirá un poco de vino blanco. Después, se colocan las verduras, que han sido previamente rebozadas; por último, se añaden huevos duros y espárragos para que cojan sabor. Hacer hervir suavemente.