Patatas duquesa
30/01/2009
Cocer las patatas enteras, bien limpias; pelarlas y pasarlas por pasapurés o chino mientras están calientes. Añadir sal y un trocito de mantequilla, y trabajar un poco al fuego. Cuando se quite del fuego, añadir una yema y sacar a un plato. Dejar enfriar; hacer bolitas, tortitas o croquetas; pasar por harina y huevo; y freír.
Foto de viclic http://www.flickr.com/photos/viclic/272753995/
